圆柱形猪肉培根的加工及其感官特性

摘要

引言美国去年大约总计有15亿磅培根(AMI,1986)。腹部猪肉因太薄不能生产一致的、合乎需要的培根片,它适合制作圆柱形培根制品。薄的腹部肉一般具有较高的瘦肉/肥膘比例,这样可生产圆柱形培根吸引消费者。