利用食用明胶加工熟肉制品的研究

摘要

cqvip:明胶系由动物的皮、骨、软骨韧带、肌膜等含有的胶原蛋白,经部分水解而得到的高分子多肽高聚含物。其中可供药用、食品工业用和日常食用的称为食用明胶。明胶的主要组成成分是:蛋白质占82%以上,水分16%以下,灰分2%以下。一般说来,构成明胶的蛋白质是由甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、白氨酸、蛋氨酸、苏氨酸。