肉制品的低脂营养化改良

摘要

肉类制品含有较多饱和脂肪，对消费者的健康产生潜在影响，笔者概述了国内外降低肉类食品中脂肪含量的努力和遇到的主要问题，探讨了用新技术和食品添加物降低肉类脂肪的效果，并预测了低脂肪肉制品的未来发展趋势。