南京盐水鸭复合保鲜效果的研究

摘要

南京盐水鸭(樱桃谷肉用鸭)熟后分割,用壳聚糖(0.03%)、双乙酸钠(0.3%)溶液处理后,真空包装(0.08MPa),微波照射(2 450MHz)放在室温(25℃)环境中贮藏,观察其外观品质的变化情况,并取样测定鸭肉中挥发性盐基氮含量.结果表明,用壳聚糖、双乙酸钠(SDA)、真空和微波处理后的鸭肉,其货架寿命明显大于对照组(1～2d),可达12d.