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成熟排酸肉的结构蛋白变化

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摘要

综述了肌肉细胞中各种蛋白分子的交互联接,肌肉成熟过程中主要结构蛋白的降解造成肌原纤维结构弱化,包括Z盘结构弱化、僵直联结弱化、肌联蛋白分裂、伴肌动蛋白纤丝片断化.

著录项

来源
《肉类工业》 |2008年第4期|36-38|共3页
作者
李兰会; 李艳琴; 芦春莲; 张志胜;
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作者单位

河北农业大学动物科技学院河北保定 071001;

河北农业大学动物科技学院河北保定 071001;

河北农业大学动物科技学院河北保定 071001;

河北农业大学动物科技学院河北保定 071001;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
肌肉; 成熟; 蛋白; 结构; Z盘; 嫩度;

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