骨类高汤生产工艺及应用探讨

摘要

高汤是烹饪必不可少的原料，凡是可以用水的地方，若用高汤代替必增鲜许多，如白菜用清水煮平淡无味，若换用高汤就会增味很多，成为一道鲜香可口的菜肴——上汤白菜。高汤能有如此功效，这是由高汤的原料及制作方法决定的。