真空包装手抓羊肉微波灭菌条件的研究

摘要

为了确定真空包装手抓羊肉进行微波灭菌的最佳工艺条件,以菌落个数为指标,采用三因素五水平中心组合设计实验,研究了微波灭菌过程中物料装量、微波灭菌时间及微波输出功率对真空包装手抓羊肉微波灭菌效果的影响.以宁夏盐池滩羊肉为实验原料,加工并真空包装后进行微波灭菌,依据实验结果建立回归方程,最后利用响应面法优化灭菌参数,确定最佳工艺条件.试验结果表明:最佳灭菌条件为物料装量28g,微波灭菌时间为35s,微波输出功率为700w.经实验考证测得此条件下菌落数为5000,符合国标.