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HACCP在冷冻羊肉生产中的应用

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摘要

为有效提高羊肉加工生产中的质量安全水平,提升产品竞争力.根据HACCP原理对羊肉生产加工过程中的各个环节可能存在的危害进行分析,确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施.通过HACCP的建立与实施,降低了羊肉生产加工中的危害,缩短了成品的生产周期,提高了成品合格率与利润率.

著录项

来源
《肉类工业》 |2013年第1期|26-33|共8页
作者
贾红玲; 姚刚; 周振勇;
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作者单位

新疆农业大学动物医学学院新疆乌鲁木齐830052;

新疆农业大学动物医学学院新疆乌鲁木齐830052;

新疆农业大学动物医学学院新疆乌鲁木齐830001;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
危害分析与关键控制点(HACCP); 羊肉; 屠宰加工;

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