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冷却羊肉生产中HACCP的应用

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摘要

对冷却羊肉生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高冷却羊肉的食用安全性.

著录项

来源
《肉类工业》 |2007年第8期|38-40|共3页
作者
刘姗姗; 周翔;
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作者单位

宁夏大学农学院;

宁夏银川;

750021;

宁夏大学农学院;

宁夏银川;

750021;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
HACCP; 冷却羊肉;

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