HACCP体系在冷却分割猪肉生产中的应用

摘要

探讨了HACCP原理在冷却分割猪肉生产及安全控制中的实施和应用.通过对冷却分割猪肉生产过程的危害分析,确定了生猪收购、电击昏、冷却、冲洗、分割、包装、冷藏、运输等8个关键控制点.并根据HACCP原理,分别制定了各个关键控制点的关键限值和监控措施.结果表明,通过在冷却分割猪肉中实施HACCP体系,可以有效的将危害降低到可接受水平,从而确保肉的品质与安全.