脂肪酸钙改善肉牛肉质的试验

摘要

据1992年日本肉质评定协会的调查结果(表1),目前肉牛肉质等级4以上达到57％,乳用去势牛等级3以上达到44％。离各自目标为70％,还相差一段距离。由于等级的低下,带来不少的经济损失。以乳用去势牛为例,1993年11东京牛肉市场3级和2级的价格相差110日元(表2)。