汾酒风味轮的建立及感官特性描述研究

摘要

参照国内外酒类风味轮的建立的方法及国际标准ISO11035感官描述语选择方法,对10种典型汾酒进行感官描述分析,得到汾酒风味描述语,并首次绘制得汾酒风味轮.进一步利用主成份分析和聚类分析方法对描述语进行提炼,筛选出具有典型差异的汾酒风味轮廓描述语,包括11种香气描述语和8种口味口感描述语.同时通过风味剖面图清晰地表达了4种不同档次和风格特点的汾酒产品的风味差异,说明基于风味轮原理筛选出的感官特征描述语能够准确代表汾酒的感官特征.