黄酒酿造用麦曲生产及质量研究综述

摘要

对黄酒酿造用曲的分类、曲中的微生物、曲的糖化发酵作用等进行了阐述.以绍兴黄酒生产用麦曲为例,对曲的原料、生产、技术、质量以及传统与现代麦曲的制作技术进行了比较和分析,介绍了麦曲的自动化生产工艺.