以自然块曲为种曲的生麦曲制备及其对黄酒酿造的影响

摘要

麦曲对黄酒酿造有着至关重要的作用.以自然块曲作为种曲进行生麦曲制备并将其用于黄酒酿造,与采用自然块曲进行黄酒酿造对比.结果表明,二者各项理化指标总体变化趋势相似,最终各项指标均符合国标要求,挥发性香气成分无显著差异.