浓酱融合工艺生产兼香型白酒的实践研究

摘要

随着时代和消费需求的变化,各企业为迎合消费者多元化选择,采取不同程度的香型融合来适应市场需求.研究以泥窖为发酵容器,探讨了“浓酱共酵”工艺生产兼香型白酒的可行性.研究结果表明,通过浓香和酱香两种香型的发酵工艺融合,就感官品评上比较而言,香味组合得以互补烘托,蒸馏得到的原酒具有复合优雅的香气,酒体柔雅爽净,为生产优美舒适的浓酱兼香型瓶装酒奠定了必要的基础.