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续糟法大曲清香型白酒生产研究

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本文以川南糯红高粱为原料,在传统大曲清香型白酒生产工艺的基础上,结合浓香型白酒的续糟工艺生产大曲清香型白酒.通过对续糟法大曲清香型白酒生产工艺下发酵过程温度、糟醅理化数据以及最终产酒质量的综合分析表明:该工艺条件下糟醅发酵正常,出酒率较高,所产酒具有典型的大曲清香型白酒的酒体风格.

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来源
《第三届中国白酒学术研讨会》|2017年|153-158|共6页
会议地点四川自贡
作者
徐琼; 张宿义; 马蓉; 秦辉; 杨艳;
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作者单位

中国酒业协会江南大学国家固态酿造工程技术研究中心;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS262.32;
关键词
大曲清香型白酒; 续糟法; 糟醅发酵; 出酒率; 酒体风格;
入库时间 2022-08-17 11:31:40

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