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产乙酸乙酯酵母筛选鉴定及与乙酸乙酯偏高关系探究

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从发酵酒醅中共筛选得到19种形态、249株酵母菌,通过产酯试验确定有2种形态的酵母菌为产乙酸乙酯酵母菌,经鉴定均为库德里阿兹威氏毕赤酵母,通过形态比对试验得出,产酯酵母与原酒乙酸乙酯偏高存在一定关系.

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来源
《酿酒》 |2019年第1期|48-51|共4页
作者
CHEN Chen; ZHANG Jing; SUN Junfei; CUI Haihao;
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作者单位

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正文语种 chi
中图分类白酒;食品化学;
关键词
酒醅; 酵母菌; 乙酸乙酯; 偏高;

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