一株高产乙酸乙酯酵母的鉴定及产酯条件的研究

摘要

以本课题组在不同酒曲中筛选出的一株产乙酸乙酯能力较强的酵母Y2为研究对象,利用磷脂脂肪酸分析和分子生物学方法对其进行鉴定,通过单因素试验分别考察培养方式、培养时间、发酵温度和糖化液糖度4个因素对酵母Y2产酯能力的影响,采用正交试验和验证试验对Y2的产酯条件进行优化.结果表明:酵母Y2为异常毕赤酵母(Pichia anomala),其脂肪酸成分以18∶1ω9c为主;发酵温度和发酵时间对Y2酵母菌株产酯具有极显著性影响,优化后的产酯条件为:发酵温度28°C,底物糖度12°Bx,静置培养5天;在此产酯条件下,酵母Y2的产酯量可达到3.467g/L.

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