葡萄糖氧化酶用于改善啤酒风味稳定性存在的缺陷及改进措施

摘要

啤酒的风味稳定性已成为影响啤酒质量的一个限制性因素.因为啤酒的风味稳定性与啤酒的含氧量有密切的关系,因此,除去啤酒中的氧,可明显改善啤酒的风味稳定性.葡萄糖氧化酶可用于脱除啤酒中的氧,但在改善啤酒风味稳定性方面还存在一定的缺陷.介绍了葡萄糖氧化酶用于啤酒脱氧的缺陷及改进措施.