预防酿酒窖泥老化的研究

摘要

窖池窖泥发酵是中国白酒生产工艺特色之一,窖泥的质量影响着其中微生物的数量和优势菌群,继而影响酒质的优劣.但无论什么香型的白酒生产企业,酿酒窖泥在使用一段时间均出现不同程度老化而不能再使用.预防窖泥老化的研究通过加入复合液后,使窖泥在使用过程中不断老熟的同时不易老化.并且生产两轮酒的质量更佳,口感更协调,浓香型主体香味更突出.