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耐酸酒精酵母选育及发酵条件研究

         
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摘要

从黄水和窖泥中,通过多级筛选选出一株耐酸性酒精酵母A3.通过对其发酵条件进行研究得出最佳发酵条件为:发酵初始pH为4.0、发酵温度为32℃、接种量为7％.

著录项

  • 来源
    《酿酒》 |2013年第1期|48-51|共4页
  • 作者

    李雷; 李杨; 张锦盛; 杨晓东; 郭凡; 唐贤华; 肖宏;

  • 作者单位

    四川省酿酒研究所;

    四川广汉618300;

    四川理工学院生物工程学院;

    四川 自贡643000;

    四川理工学院生物工程学院;

    四川 自贡643000;

    四川理工学院生物工程学院;

    四川 自贡643000;

    四川理工学院生物工程学院;

    四川 自贡643000;

    四川理工学院生物工程学院;

    四川 自贡643000;

    五粮液集团有限公司;

    四川宜宾644000;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 酒精;酿酒工艺;
  • 关键词

    选育; 酒精酵母; 耐酸; 发酵条件;

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