高温麦曲对辽香型白酒风味的影响——辽香型白酒辽—酒工艺特点解析之一

摘要

辽香型白酒是清香工艺加高温小麦大曲酿造出的白酒.在其生产过程中,高温小麦大曲可以增加酒的陈酱香风味,提高香味成分物质的生成量,形成了口味醇厚、酒体丰满的独特风格,提高了酒的质量和品位,可以使辽香型白酒走出低质低价的误区,树立东北烧酒新形象.