桑葚葡萄酒澄清工艺的研究

摘要

为进一步提高桑葚葡萄酒的品质,桑葚在发酵结束后,以白明胶、膨润土、酪蛋白、复合硅胶、植物源下胶剂等为澄清剂,对桑葚葡萄酒进行胶体澄清试验.试验结果表明,植物源下胶剂与膨润土合用下胶总量0.95g/L,透光率76.8％,沉淀厚度10.0mm,下胶后的桑葚葡萄酒呈浅黄色,澄清透明、晶亮,具浓郁果香和酒香,酒体柔细纯正,具桑葚葡萄酒应有的怡人的风格,下胶效果最好,既达到了澄清效果,又保持了酒的风格,其次是白明胶与膨润土合用.