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两种控温方式对衡水老白干机械化酒醅发酵的影响

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摘要

对衡水老白干白酒机械化酿造车间发酵室温度分别进行恒温调控与变温调控,通过参数记录与分析发现,两种控温方式对酒醅发酵情况、白酒主体风味成分的生成及白酒感官质量有不同的影响.

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来源
《酿酒》 |2017年第5期|39-42|共4页
作者
李泽霞; 苏亚娜; 张福艳; 封泓耒;
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作者单位

河北衡水老白干酒业股份有限公司;

河北衡水053000;

河北省白酒酿造工程技术研究中心;

河北衡水053000;

河北衡水老白干酒业股份有限公司;

河北衡水053000;

河北省白酒酿造工程技术研究中心;

河北衡水053000;

河北衡水老白干酒业股份有限公司;

河北衡水053000;

河北省白酒酿造工程技术研究中心;

河北衡水053000;

河北衡水老白干酒业股份有限公司;

河北衡水053000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类白酒;酿酒工艺;
关键词
衡水老白干; 机械化酿造; 控温发酵;

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