衡水老白干

摘要： 本刊讯:2022年5月10日,万众瞩目的第四届印象·衡水老白干酒文化节在衡水隆重举办。一年一度的酒文化节是衡水老白干最重要的品牌文化盛事之一,本届文化节主题为“印象·衡水老白干酒文化节暨中国白酒地缸发酵博物馆开馆仪式”,活动内容丰富形式多样,生动展示了衡水老白干传承千年的匠心文化和地缸传奇。

摘要： 利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术建立单粮型和多粮型白酒挥发性风味物质的指纹图谱,并对数据进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA),采用化学计量学和代谢组学技术对两种白酒进行差异性研究。结果表明,单粮白酒和多粮白酒中分别共检出83种、84种挥发性风味物质,其中两种酒共有26种差异化合物,其中有11种关键差异化合物。相对于单粮酒,多粮酒有15种物质的含量上升,11种物质的含量下降。该研究从风味物质差异的角度解释了多粮酒绵甜、柔顺、利口的本质。

摘要： 本刊讯:2021年12月24日,河北省文物考古研究院发布2021年河北最新考古成果,"衡水东明酒坊遗址"获评"2021年河北考古特别新发现",此东明酒坊即是衡水老白干十八酒坊之一的永丰酒坊。此次考古新发现是国内首次发掘出大规模的发酵地缸群,为衡水老白干地缸发酵历史提供了有力的考古证据。

摘要： 董办是上市公司董监高的“手、脚、眼、嘴”。证代作为董办的重要一员,日常工作中不但要对标学习、提升工作质量,还要着力提升“四种能力”河北衡水老白干酒业股份有限公司成立于1999年12月,2002年10月在上海证券交易所上市,时至今日已发展成为市值破百亿元、老白干香型白酒生产规模最大的企业,并形成了老白干香型、浓香型、酱香型“一树三香”和衡水老白干、文王贡酒、板城烧锅酒、武陵酒、孔府家酒“五花齐放”的局面。

摘要： “酒救了一个国家!”此话一出,立刻引起“东方神州”号船员的一片哗然:这是天方夜谭吧!“东方神州”号的“水头”鲁冀被船员称为酒故事专家,他出生于著名酒乡——河北衡水,那里是衡水老白干的产地。“水头”是对水手长的简称,逢年过节。

摘要： 4月24日,衡水老白干发布2019年年报和2020年一季报。年报显示,2019年公司实现营业收入为40.3亿元,同比增长12.47%;归属于上市公司股东的净利润为4.04亿元,同比增长15.38%。与此同时,一季报显示,2020年1-3月,衡水老白干实现营业收入为7.56亿元,同比降低34.19%;归属于上市公司股东的净利润为6573.8万元,同比降低44.05%。

摘要： 李泽霞,国家级非物质文化遗产--衡水老白干传统酿造技艺的代表性传承人,全国劳动模范、全国五一劳动奖章获得者、全国酿酒行业技术能手、国务院特殊津贴专家、河北省省管优秀专家、河北省三八红旗手、高级酿酒师、中国首席白酒品酒师、北京工商大学、河北大学、河北科技大学校外研究生指导教师。

摘要： 2020年11月12日上午,李寻访酒团队参观、考察了位于河北衡水的衡水老白干酒厂。从酒厂考察出来,在桃城区的衡水老白干酒厂老店买老白干酒。店里酒品琳琅满目,初看有一两百种之多,一时之间不知该怎么选择。店里一位女士说其实也好办,你们要什么价位的酒,要多少度的?我给你们推荐。我们说要中高档价位、能代表衡水老白干风格特征的酒。然后她就给我们推荐了两款酒,一款是67度原浆原液18年,一款是67度原浆原液8年。柜台上这两款酒的旁边摆放的是老白干古法20年,女士说这两款酒性价比比古法20年更好,而且是原浆酒,你们一喝就能比较出它们之间的差别。

摘要： 2020年11月12日,我们在衡水湖上品鉴衡水老白干,耳畔不时传来大雁的鸣叫,也有水鸟时而从头上飞过,让我们有的时候注意力不集中,但是酒的香气很快又能把我们吸引回来。这次品鉴对比的两款酒,一款是衡水老白干古法20年,67°,为瓷瓶装,酒盒采用破坏性包装,拆开之后就无法恢复了;另一款是衡水老白干原浆原液18年,也是67°,玻璃瓶装,木质外盒,瓶子上印的67°字样是用草书写的,要不去认真辨识,或者不请人讲解,还真看不出来。关于67°这样的高度酒,据介绍,当时国家特许只有衡水老白干酒厂可以生产,在白酒经历低度化潮流之后,别的酒厂一般都降到60°以下了。

摘要： 采用TH—AADY与糖化酶进行减曲，提高出酒率，利用生香ADY改善酒质，在衡水老白干酒的生产中取得了较为满意的效果：出酒率提高1.4℅；酒质保持了老白干酒的典型风格，并有所提高；年增效益近200万元。

摘要： 本发明属于白酒的酿制工艺技术领域，公开了一种调香调味白酒生产工艺及其利用之勾兑的低度老白干酒。其主要技术方案为，取高粱300-700kg、稻皮66-140kg为原料，蒸煮冷却后加入大曲66-154kg，入缸发酵80-90天，发酵室温26°C-38°C，出缸蒸馏，陶坛贮存1年以上，并利用该调香调味白酒勾调成低度老白干成品酒。本发明工艺简单，易于操作，按本工艺生产出的调香调味酒酯香突出，入口丰满醇厚，柔和，微酸，余香悠长，能很好地解决45％(vol)以下低度酒酒香小、香气不持久，口感淡薄、欠醇厚、余味短的难题。

摘要： 本发明涉及白酒生产技术领域，尤其涉及一种多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法。本发明通过改变润粮水温度和堆积静置的方式，来提高原料的吸水量，有效地促进了粮食的糊化作用；采用中等温度的润粮水，在满足原料吸水量的同时也防止酒醅温度过高而造成酒精蒸发损失，并且提高了冬季酒醅的温度，有利于酒醅的装甑蒸馏，提高了蒸馏效率。另外本发明将不同润粮时间的粮醅分层入缸解决上层酒醅干散、下层酒醅湿粘的问题，有效提高了地缸中酒醅发酵一致性，实现了酒醅同步发酵。

摘要： 本发明公开了一种老白干大曲培养控制方法，包括曲房端和监控中心端，曲房端设有数据采集系统、本地控制系统、开窗器控制系统、曲架翻转系统和报警系统。本发明曲架发酵过程中严格控制温度，更符合老白干酿酒大曲培养的环境要求；通过智能化控制系统，模仿人工操作有效降低劳动力，提高生产效率；通过检测室外环境与曲房环境差别，曲房上层温度与下层温度差别控制曲架翻转和开窗器控制器，方法更加科学、严谨；增加报警系统，分为数据报警系统和设备故障报警系统，数据报警记录便于提醒监控人员对现场情况的把控，设备故障报警便于系统维护，准确排查问题；曲房内部分为多个区域，每个区域单独管理，更加精准。

摘要： 本发明涉及白酒生产技术领域，尤其是一种利用多种粮食生产的老白干香型白酒及其生产方法。所述老白干香型白酒采用如下重量配比的原料生产：糯高粱40‑65份，大米4‑8份，糯米5‑15份，玉米3‑7份，粳高粱15‑38份。本发明所生产的老白干香型白酒出酒率可达到52‑54％，总酸可达到0.5‑0.7g/L，总酯可达到4.2‑5.5g/L，酒体粮香、花香、果香、发酵香等复合香优雅，口感甜，余味干净，在保证老白干香型特点的前提下，乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯含量增加，正丁醇含量减少。

摘要： 本发明公开了一种老白干香型白酒调酒片，其包括以下重量份的组分：乙酸乙酯1.4～1.6，乳酸乙酯1.8～2，棕榈酸乙酯0.1～0.2，异戊醇0.4～0.5，正丙醇0.3～0.4，乙酸0.3～0.5，乳酸0.1～0.2，乙醛0.1～0.3，乙缩醛0.3～0.4，阿斯巴甜0.05～0.1，L-亮氨酸1～1.5，麦芽糊精6～10，葡萄糖6～10。本发明还公开一种老白干香型白酒调酒片的生产方法。本发明的老白干香型白酒调酒片邮寄和携带都非常方便，各种交通工具上都不会限制这种固体片状产品，且用其制作老白干香型白酒方便、快捷。

摘要： 本发明提供一种蛹虫草老白干型配制酒的制备方法，它包括以下步骤：选取优质蛹虫草子实体烘干，采用低温超微粉碎技术获得蛹虫草超微粉；将蛹虫草超微粉与优质高度老白干充分混匀，然后放置在陶瓷酒坛中浸泡，陶瓷酒坛所在室温控制在15-20°C，定期搅拌，过滤取上清，获得蛹虫草原酒；将蛹虫草原酒用勾兑液勾兑调配成适当酒精度的饮料酒。该制备方法步骤简单，对设备要求低，质量可控，成本低，通过该方法制备得到的蛹虫草老白干型配制酒酒体中活性成分丰富可测。

摘要： 本发明属于白酒的酿制工艺技术领域，公开了一种调香调味白酒生产工艺及其利用之勾兑的低度老白干酒。其主要技术方案为，取高粱300－700kg、稻皮66－140kg为原料，蒸煮冷却后加入大曲66－154kg，入缸发酵80－90天，发酵室温26°C－38°C，出缸蒸馏，陶坛贮存1年以上，并利用该调香调味白酒勾调成低度老白干成品酒。本发明工艺简单，易于操作，按本工艺生产出的调香调味酒酯香突出，入口丰满醇厚，柔和，微酸，余香悠长，能很好地解决45％(vol)以下低度酒酒香小、香气不持久，口感淡薄、欠醇厚、余味短的难题。

摘要： 一种低致敏性南极磷虾蛋白干及其制备方法，属于食品加工技术领域。包括低致敏性蛋清粉食品级凝固剂制备、南极磷虾烘烤熟化、南极磷虾与蛋清粉食品级凝固剂灌装、南极磷虾蛋白干蒸煮杀菌等步骤；本发明通过高速剪切匀浆、超声波物理变性、碱性蛋白酶酶解、超滤制得低致敏性蛋清粉液，同时利用蛋清粉液良好的凝胶性，解决了南极磷虾产品在制作中大量使用凝胶性添加剂的问题，制备出一种低致敏性、易消化吸收、高蛋白质含量及低水分含量的高附加值产品，南极磷虾的利用率也大量提高；本发明制作的双蛋白干色泽诱人，水分含量在66～68％之间，蛋白质含量高达22％，内部水分分布均匀，主要以不易流动水的形式存在，不易滋生细菌，延长保质期。

摘要： 一种紫苏介导下的南极磷虾双蛋白干腥味掩盖方法，属于南极磷虾双蛋白干风味调控技术领域。本发明将新鲜紫苏匀浆液、烫漂紫苏匀浆液或冻干紫苏粉末添加到南极磷虾和鸡蛋双蛋白干中，掩盖了鸡蛋的蛋腥味和南极磷虾的鱼腥味，制备了一种风味良好的富含海洋动物源‑禽蛋源的蛋白干，同时紫苏具有抗氧化作用，能够延长货架期。经气相色谱质谱联用仪(GC‑MS)测得，紫苏介导下的南极磷虾双蛋白干中检测到22～45种挥发性物质，明显多于未添加紫苏组。这些紫苏的特征香味物质，掩盖了双蛋白干的腥味，经DPPH自由基清除能力测定，添加紫苏后，制得的双蛋白干的DPPH自由基清除率为达到50％以上，具有防腐功能。

摘要： 本发明是一种含有RAS/RAF蛋白干扰基团的HDAC抑制剂及其制备方法，所述的一类HDAC抑制剂，是基于已知的以RAS/RAF为靶点的2,4,6‑三甲氧基苯基‑4‑甲氧基‑3‑氨基苄基砜为帽基基团，以组蛋白去乙酰化酶(Histone deacetylases,HDAC)为靶点的羟肟酸或苯甲酰胺结构单元为锌离子结合基团，通过线性基团连接，得到一类含有RAS/RAF蛋白干扰基团的HDAC抑制剂，以期获得高效低毒的抗肿瘤药物；本发明还披露了这类化合物的制备方法以及它们在制备抗肿瘤药物方面的应用。