青稞酒制曲原料不同种类豌豆的蛋白质含量分析研究

摘要

青稞酒历史源远流长,有4000年的酿造史,以青稞为原料,大曲(青稞与豌豆混比)为发酵剂,经传统工艺“清蒸清烧四次清”发酵酿造而成,蛋白质为复杂的含氮有机化合物,是各种氨基酸以肽键连接而成,是评价食物营养价值的重要指标之一。蛋白质含量测定方法一般来说,最常用最基本的方法是凯氏定氮法,经典的凯氏定氮法比较费时费力,采用全自动凯氏定氮仪测定豌豆中的蛋白质,比经典法快速,且数据准确可靠,便于检测和分析研究。