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利用双菌种制曲提高原料蛋白质利用率的探讨

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摘要

试验以豆粕:麸皮=6:4,利用沪酿3.042米曲霉和As3.350黑曲霉分别制曲,以两者成曲比例5:1混合发酵,原料蛋白质利用率同单独使用沪酿3.042米曲霉相比提高了12%,成品酱油色淡味鲜,适合凉拌菜肴使用.

著录项

来源
《中国酿造》 |2005年第7期|35-37|共3页
作者
王素珍;
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作者单位

石家庄珍极酿造集团技术中心;

河北;

石家庄;

050051;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS264.1;
关键词
双菌种制曲; 混合发酵; 蛋白质利用率; 酱油;

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