一种以米渣为原料多菌种制曲生产酱油的工艺

摘要

本发明属于废弃资源再生利用的技术领域，提供了一种以米渣为原料多菌种制曲生产酱油的新工艺，它包括红曲霉、米曲霉、黑曲霉多菌种混合制曲，固态发酵、保温稀醪发酵、常温稀醪发酵、保温后熟等工艺阶段。以制糖工业、味精工业、米醋工业废弃资源米渣替代传统酿造工艺中的主要原料豆粕，大大降低了酱油生产成本，同时制的曲料其糖化酶、中性蛋白酶及酸性蛋白酶均远高于传统制曲的曲料，为米渣回收利用及高品质的酱油生产开辟一条新的工艺路线。该方法独特、工艺新颖，极有推广应用价值。