己酸菌的筛选及发酵特性研究

摘要

在浓香型白酒生产中,己酸菌是窖泥中的重要功能菌,影响着白酒的品质.本研究通过对老窖泥进行富集培养,分离筛选出1株高产己酸的己酸菌,经16S rDNA鉴定为速生梭菌(Clostridium celerecrescens),命名为E-6.并研究培养时间、培养温度、乙醇添加量对菌株的生长和发酵特性的影响.结果表明,E-6产己酸的最佳培养温度为34°C,乙醇添加量为2 mL/100 mL,此条件下培养10 d左右己酸产量可达到9.4 g/L.