白酒的陈化、老熟与容器和时间关系——不同容器对白酒质量的影响

摘要

白酒的口感向来以入口绵甜、后味爽净、回味悠长为最佳.对浓香型白酒来说不仅需要如此,而且还要求窖香浓郁、陈香味突出."酒是陈的香"在酒界已经形成共识.长期存放,自然能达到陈化、老熟的目的,但是,从经济效益的角度上讲根本无法办到;用先进的设备虽然能起到一定的作用,但是,昂贵的成本令人望而却步.如何在现有设备、设施的基础上,通过变换条件和方法使白酒陈化、老熟,本文介绍一点经验,供同行参考.