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'堆积发酵'在浓香型长酵糟恢复生产中的应用

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摘要

"堆积发酵"是酱香型白酒独特的生产工艺,挖掘其工艺内涵并结合浓香型长酵糟的品质,选择性运用到母糟的恢复生产中.通过调整条件并跟踪查定,实验窖的窖内状态、母糟的品质、产酒、提优均有较大的提高,达到预期的目标.

著录项

来源
《酿酒科技》 |2001年第5期|42-43|共2页
作者
张绍东; 马加军;
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作者单位

山东孔府宴有限公司;

山东;

鱼台;

272300;

山东孔府宴有限公司;

山东;

鱼台;

272300;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿酒工艺;
关键词
浓香型白酒; 母糟; 酒用酵母; 堆积发酵;

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