瓶装啤酒巴氏灭菌泡沫环成因及预防

摘要

啤酒泡沫环主要成分为高分子肽、多酚物质、碳水化合物、金属离子等.形成因素有:原料麦芽质量、酒花、酿造用水含Fe2+高;麦汁的煮沸强度、煮沸时的pH值;发酵工艺等.预防措施有:选择优良的原辅料;工艺选择及工艺过程中的参数控制.(孙悟)