瓶装啤酒泡沫环和沉淀的成因

摘要

[概述]清亮透明、无明显悬浮物或沉淀的清酒,经灌装巴氏灭菌后,酒液中出现明显的絮状物和白色小片的沉淀物,在瓶颈处酒体液面出现一圈白色、黄褐色或黑色的附着物,俗称“泡沫环”和“黑脖子”。经振动进入酒液内形成纤维状悬浮物。这种沉淀严重影响产品的外观质量,处理这类质量问题会给工厂增加很多经济开支,产品进入市场会严重影响啤酒生产厂家的信誉和形象,因此越来越受到重视。