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漫谈黄酒专用小曲

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摘要

论述了黄酒专用小曲的发展进程以及黄酒专用小曲的分类、小曲与黄酒风味的关系、根霉菌和酵母菌在黄酒生产中的作用与影响等.探讨了黄酒专用小曲的质量评定原则.

著录项

来源
《酿酒科技》 |2003年第4期|40-42|共3页
作者
杜士良;
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作者单位

浙江杭州余杭微生物发酵研究所;

浙江;

杭州;

311121;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿酒微生物;黄酒、清酒;
关键词
小曲; 根霉; 酵母; 混合培养;

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