不同主酵温度对啤酒酵母代谢副产物的影响

摘要

啤酒发酵过程中的主酵温度控制是影响啤酒代谢副产物的重要环节.在9℃和13℃进行主酵,控制其他参数一致的基础上,对整个发酵过程进行跟踪检测,测定了发酵度、双乙酰含量、高级醇含量等.结果表明,控制13℃的主酵温度,可以得到较适含量的啤酒酵母代谢副产物.