柿子发酵酒的研制

摘要

以柿子为原料,利用TH-AADY为发酵剂,经清洗、脱涩、榨汁、发酵、榨酒、后发酵、倒罐、过滤、陈酿、勾兑、过滤、包装、杀菌等工艺,制成柿子果酒.由正交实验得酒精发酵的最佳条件为:初始糖度18°Bx,初始酸度pH3.8,发酵温度25℃,发酵时间14 d.(孙悟)