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壳聚糖对桑椹汁澄清度及理化成分的影响

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研究了壳聚糖对桑椹汁的澄清作用.试验结果表明,壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,在4℃条件下、壳聚糖用量为0.8g/L时对桑椹汁的澄清效果最好.壳聚糖在提高澄清度的同时,降低了桑椹汁中总酚、单宁和可溶性蛋白的含量,且不影响其他主要成分.

著录项

来源
《酿酒科技》|2007年第3期|22-24|共3页
作者
王华; 管敬喜; 杨莹;
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作者单位

西北农林科技大学,葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100;

食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;

西北农林科技大学,葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100;

西北农林科技大学,葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100;

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正文语种 chi
中图分类糖（醣）;果汁;分离过程;
关键词
桑椹汁; 壳聚糖; 澄清; 理化成分;

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