葡萄酒的病害与败坏及其防治

摘要

葡萄酒的病害与败坏主要原因:①工艺条件控制不当;②发酵和贮存过程有害微生物侵害;③贮存过程酒度低,不能抑制杂菌繁殖;④葡萄酒中防腐剂的不正确使用;⑤生产过程卫生不符合要求.葡萄酒的病害与败坏检查方法:①观其色、闻其香、尝其味;②显微镜检查;③测定挥发酸含量.根据葡萄酒的病害和败坏原因,应采取针对性的防治方法.(孙悟)