玫瑰香葡萄酒专用酵母菌株的选育

摘要

2-苯乙醇是玫瑰香葡萄酒主要的特征性风味物质.以发酵性能优良的葡萄酒酵母H为出发菌,采用紫外诱变和化学诱变,获得了1株适量高产2-苯乙醇的葡萄酒酵母H9-24.与原始出发菌株比较,2-苯乙醇产量提高了46.0%.高级醇总量降低了30.7%.对H9-24进行了10次传代培养,其2-苯乙醇和高级醇产量稳定,表明该菌株遗传性能稳定.