滋补保健型大枣酒的工艺研究

摘要

以大枣、乌梅、杜仲等为原料,研究滋补保健型大枣酒的发酵生产工艺,对大枣汁的制备、中草药品种的选择及用量、发酵工艺条件和参数的优化及酵母茵株的选择等问题进行研究.结果表明,最佳发酵工艺条件为:SO2添加量为60mg/L,安琪活性干酵母添加量0.2 g/L,发酵温度25℃,发酵时间7d,大枣汁与乌梅、杜仲提取汁的最佳配比为4:1.