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白酒生产中的美拉德反应与工艺调控

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介绍了美拉德反应机理;美拉德反应重要前体物质--羰基、氨基化合物在酿酒生产中的生成途径;影响美拉德反应的因素及其美拉德反应在酿酒生产中的调控措施.

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来源
《酿酒科技》|2010年第4期|56-58|共3页
作者
庄名扬;
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作者单位

中国科学院成都生物研究所,四川,成都,610041;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类白酒;酿酒工艺;
关键词
白酒生产; 美拉德反应; 工艺调控; 乙偶姻(3-羟基丁酮);
入库时间 2023-07-24 22:33:16

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