论美拉德反应产物与浓香型低度白酒

摘要

美拉德反应存在于各类白酒的发酵过程中，其产物对不同香型白酒的呈香呈味都起着或多或少的增强、修饰作用，它可以通过强化发酵而获得提高。美拉德产物在酸性介质中咸盐后具有很好的水溶性和较低的阈值，在改善低度白酒的混浊、味淡、延长货架期等方面具有积极的作用。