几种川产浓香型白酒的微观形态研究

摘要

名优浓香型白酒所含呈香呈味物质在乙醇-水体系中形成了颗粒状微观形态.采用扫描探针显微镜对5种川产浓香型白酒进行扫描,得出了样品白酒的AFM扫描图.首次观察到了5种白酒在AFM扫描图中的不同微观形态.不同厂家所用原料不同、生产条件不同、工艺和勾兑措施存在差异,产品质量也不同,因而所含呈香呈味微量物质在乙醇-水体系中形成的微观形态也不同.