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浓香型白酒微观形态研究

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摘要

白酒口感风味与其所含呈香呈味微量成分有关,它们形成怎样的微观形态.本文采用扫描探针显微镜,扫描了浓香型白酒的AFM图的颗粒形态,探讨了呈香呈味物质和乙醇水形成颗粒状微观形态可能.

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来源
《食品与发酵科技》 |2007年第5期|9-10|共2页
作者
吴士业;
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作者单位

四川理工学院生物工程系;

四川;

自贡;

643000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
白酒; 扫描探针显微镜; 微观形态;

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