利用D-最优混料设计优化浓香型白酒生物发酵液的配方

摘要

以黄水澄清液、酒尾、尾水为主要原料,通过添加生物酶制剂和控制发酵条件得到己酸乙酯含量较高的浓香型白酒生物发酵液.利用D-最优混料设计试验,研究不同黄水澄清液、酒尾和尾水配比对生物发酵液己酸乙酯生成量的影响,建立了配比与生物发酵液中己酸乙酯含量之间的回归模型,探讨了配方中各原料的互作效应,获得了浓香型白酒生物发酵液的最佳配方为:黄水澄清液26.20％、酒尾36.34％、尾水37.46％.在此最佳条件下,生物发酵液己酸乙酯含量达16.32g/L,总酸含量为152.30mg/100mL,总酯含量为1766.00mg/100mL.生物发酵液风味成分种类丰富,黄色清亮、具有典型的发酵液复合香味.