大曲中耐酸性霉菌的分离及其糖化特性研究

摘要

用滤纸涂布法从我国食品酿造行业普遍使用的传统糖化发酵剂中分离到耐酸性霉菌,初步确定为黑曲霉菌株.在不同酸度条件下测定其淀粉酶的活性,并与目前广泛使用的黑曲霉菌株AS3.324进行同等条件酶活性对比,结果表明,该分离株的酶活力为1428 mg/h·g,比对照菌株高出近9％.