酿酒原料对白酒风味的影响

摘要

采用5株酿酒酵母在酿酒原料(高粱、大米、小米、小麦、玉米)上进行发酵培养,分析其代谢产物.结果证明,小麦是良好的制曲原料；高粱产酒香,大米产酒净,小米是芝麻香型酒酿造的重要原料；证实了“小麦制曲,高粱酿酒”的科学合理性.