复合微生物菌群在白酒酿造副产物中的应用

摘要

采用微生物富集、驯化的方法,得到一组以利用酿造副产物为原料并高效产酸的菌群,发酵7d后,乙酸、丁酸和己酸的含量分别为1304.98 mg/100 mL、1330.70 mg/100 mL和257.51 mg/100 mL.在此基础上进行培养条件的单因素优化,结果表明,初始酒精度对己酸生成的影响不大,最适酵母膏添加量0.5％,NaAC为0.6％,最适pH值在6.20～6.86之间,黄水:废水为1:6.在此优化的基础上,添加0.25％的复合酶,经过7d发酵,乙酸、丁酸、己酸和总酸的含量分别达到586.39 mg/100 mL、283.77 mg/100 mL、971.12 mg/100 mL和1341.15 mg/100 mL;乙酸、丁酸分别转化了718.59 mg/100mL和1046.93 mg/100 mL;己酸的合成提高了714.01 mg/100 mL.