银杏果酒发酵条件的研究

摘要

用银杏果粉和蔗糖为碳源,经液化、糖化,调整浆液成分,接种果酒酵母菌进行液态发酵,研究碳源配比、酸度、接种量、发酵温度等因素对发酵的影响,并通过正交实验初步确定了银杏酒的最佳发酵工艺条件:银杏果粉:白砂糖为1∶4,接种量为8％,发酵温度为22℃,SO2添加量为70 mg/L.