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白酒中乙醇-水缔合作用的研究进展

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摘要

乙醇与水易形成氢键,氢键的存在对酒体口感起着重要的作用.综述了乙醇-水分子间氢键的研究进展及乙醇浓度、贮存时间和白酒中的微量成分对其中乙醇-水缔合作用的影响.

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来源
《酿酒科技》 |2014年第3期|77-80|共4页
作者
乔华; 张生万; 王浩江; 卫建琮; 孙体健;
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作者单位

山西医科大学;

山西太原030001;

山西大学生命科学学院;

山西太原030006;

山西医科大学;

山西太原030001;

山西医科大学;

山西太原030001;

山西医科大学;

山西太原030001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类白酒 ; 酿酒工艺 ; 产品标准与检验 ;
关键词
白酒 ; 氢键 ; 乙醇-水 ; 研究进展;

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